「ヴァン・ショーをあなたに」近藤史恵

「タルト・タタンの夢」に続くビストロ・パ・マルシリーズ第二弾。前作よりも各ストーリーに厚みが増してます。今回の「ヴァン・ショーをあなたに」では7つのレシピが紹介されているが、中でも「憂さばらしのピストゥ」は非常に良くできている。三舟シェフのフィロソフィを感じるエピソードが登場する。

「料理人はなんでもできる。前の客の残り物を使うことも、古い材料を使うことも、安いだけで危険な素材を使うこともできる。多少の腕があれば、それをわからせないことなんて、簡単だ。だが、だからこそ、それはしてはいけないことなんじゃないか」

このストーリーはこのひと言に尽きる。